Pite tradizionali di Salonicco
Ingredienti per 12 fette
IMPASTO
6 bicchieri di farina (per tutti i tipi di impasto)
1 cucchiaio di sale
½ tazzine di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto
1 ½ bicchiere (circa) di acqua tiepida
…………………………………………..
1 bicchiere di farina (per i fogli di pasta)
PER UNGERE I FOGLI DI PASTA
1 bicchiere di olio d’oliva
Preparazione
In una piccola scodella mescolate la farina e il sale, poi create un buco nel centro e versate l’olio, l’aceto e a poco a poco anche l’acqua. Facendo allo stesso tempo dei movimenti circolari con la mano nell’insieme, prendete a poco a poco la farina, impastatela bene fino ad a dargli una forma rotonda e compatta. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per un’ora, poi dividetelo in due parti. Su un ripiano infarinato, con l’aiuto del mattarello stendete l’impasto diviso in due fogli quadrati, cospargendoli spesso di farina. Irrorateli di olio, piegateli in due, aggiungete di nuovo l’olio, piegateli ancora in due, e così via finché non avrete ottenuto un quadrato (con 16 strati di pane). Lasciate riposare l’impasto in frigo per 20 minuti. Con l’aiuto del mattarello aprite i due fogli di pasta, che dovranno essere un po’ più grandi della padella. Il foglio di sotto dovrà sporgere un po’ perché lo dovrete girare, mentre il pane che sta sopra dovrà avere delle pieghe spesse. Ungete una teglia di 40x35 cm e stendete il primo foglio, che deve sporgere. Irrorate con un po’ d’olio e spalmateci sopra il ripieno. Stendete il secondo foglio e fate in modo che faccia delle pieghe spesse. Prendete insieme i bordi dei due fogli e piegateli verso il centro in modo da fare un bordo uniforme. Spalmate abbondante olio su tutta la pita e spruzzateci sopra un po’ d’acqua. Tracciate dei segni di forma che preferite (quadrato, rombo), senza però raggiungere il foglio sotto. Cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi sull’ultima griglia per circa 50 minuti.
RIPIENO DI FORMAGGIO
Ingredienti
300 gr di formaggio feta
200 gr di ricotta
3 uova
Pepe nero appena tritato
Preparazione
Scegliete della feta non molto salata o in alternativa potete desalinizzarla voi. Tagliatela a piccoli pezzi assieme alla ricotta e aggiungete le uova e il pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti insieme e spalmateli sulla padella con la pita.
RIPIENO DI SPINACI E FORMAGGIO
Ingredienti
½ kg di spinaci
1/3 bicchiere d’olio d’oliva
1 mazzetto di cipolla freschi tritati
½ mazzetto di aneto tritato
200 gr formaggio feta
3 uova
Sale, pepe nero appena tritato
Preparazione
Pulite, lavate e scottate gli spinaci in padella per due minuti e fateli sgocciolare. Fateli poi soffriggere con la cipolla nell’olio. Aggiungete l’aneto, il sale e il pepe. Appena il preparato si raffredda, aggiungete la feta, le uova e mescolate, spalmate poi il ripieno sulla padella con la pita.
RIPIENO DI PORRO E CARNE
Ingredienti
½ kg di porri
400 gr di carne di manzo macinata
1/3 bicchiere d’olio d’oliva
3 uova
Noce moscata, origano, sale e peperoncino
Preparazione
Pulite i porri, tenete il gambo e tagliate via le foglie in cima, poi lavatele e tritatele. Soffriggete nell’olio il macinato di carne e in seguito aggiungete i porri. Aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e l’origano. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Rompete le uova e aggiungetele al ripieno. Dopo aver mescolato il tutto, spalmatelo sulla padella con la pita.
IMPASTO
6 bicchieri di farina (per tutti i tipi di impasto)
1 cucchiaio di sale
½ tazzine di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto
1 ½ bicchiere (circa) di acqua tiepida
…………………………………………..
1 bicchiere di farina (per i fogli di pasta)
PER UNGERE I FOGLI DI PASTA
1 bicchiere di olio d’oliva
Preparazione
In una piccola scodella mescolate la farina e il sale, poi create un buco nel centro e versate l’olio, l’aceto e a poco a poco anche l’acqua. Facendo allo stesso tempo dei movimenti circolari con la mano nell’insieme, prendete a poco a poco la farina, impastatela bene fino ad a dargli una forma rotonda e compatta. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per un’ora, poi dividetelo in due parti. Su un ripiano infarinato, con l’aiuto del mattarello stendete l’impasto diviso in due fogli quadrati, cospargendoli spesso di farina. Irrorateli di olio, piegateli in due, aggiungete di nuovo l’olio, piegateli ancora in due, e così via finché non avrete ottenuto un quadrato (con 16 strati di pane). Lasciate riposare l’impasto in frigo per 20 minuti. Con l’aiuto del mattarello aprite i due fogli di pasta, che dovranno essere un po’ più grandi della padella. Il foglio di sotto dovrà sporgere un po’ perché lo dovrete girare, mentre il pane che sta sopra dovrà avere delle pieghe spesse. Ungete una teglia di 40x35 cm e stendete il primo foglio, che deve sporgere. Irrorate con un po’ d’olio e spalmateci sopra il ripieno. Stendete il secondo foglio e fate in modo che faccia delle pieghe spesse. Prendete insieme i bordi dei due fogli e piegateli verso il centro in modo da fare un bordo uniforme. Spalmate abbondante olio su tutta la pita e spruzzateci sopra un po’ d’acqua. Tracciate dei segni di forma che preferite (quadrato, rombo), senza però raggiungere il foglio sotto. Cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi sull’ultima griglia per circa 50 minuti.
RIPIENO DI FORMAGGIO
Ingredienti
300 gr di formaggio feta
200 gr di ricotta
3 uova
Pepe nero appena tritato
Preparazione
Scegliete della feta non molto salata o in alternativa potete desalinizzarla voi. Tagliatela a piccoli pezzi assieme alla ricotta e aggiungete le uova e il pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti insieme e spalmateli sulla padella con la pita.
RIPIENO DI SPINACI E FORMAGGIO
Ingredienti
½ kg di spinaci
1/3 bicchiere d’olio d’oliva
1 mazzetto di cipolla freschi tritati
½ mazzetto di aneto tritato
200 gr formaggio feta
3 uova
Sale, pepe nero appena tritato
Preparazione
Pulite, lavate e scottate gli spinaci in padella per due minuti e fateli sgocciolare. Fateli poi soffriggere con la cipolla nell’olio. Aggiungete l’aneto, il sale e il pepe. Appena il preparato si raffredda, aggiungete la feta, le uova e mescolate, spalmate poi il ripieno sulla padella con la pita.
RIPIENO DI PORRO E CARNE
Ingredienti
½ kg di porri
400 gr di carne di manzo macinata
1/3 bicchiere d’olio d’oliva
3 uova
Noce moscata, origano, sale e peperoncino
Preparazione
Pulite i porri, tenete il gambo e tagliate via le foglie in cima, poi lavatele e tritatele. Soffriggete nell’olio il macinato di carne e in seguito aggiungete i porri. Aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e l’origano. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Rompete le uova e aggiungetele al ripieno. Dopo aver mescolato il tutto, spalmatelo sulla padella con la pita.
