Patsas casera (sopa de tripas) con skordostoumpi (ajo y vinagre) y guindilla/chile

La historia del patsas comenzó hace 60 años en Tesalónica. Su elaboración es un auténtico ritual que nos regala/deleita con un plato energético, estimulante, sustancioso y delicioso. Las tripas siempre han constituido la comida de los pobres. La pata/pierna, el abdomen, el estómago (sardeni), el colon y el páncreas (carne de res), todo de carne de ternera/res, es la base de lo que hay que echar en la cazuela, y se cuece todo durante varias horas. El patsas casero es algo distinto porque normalmente se utilizan/las amas de casa prefieren las patas/manos de cerdo, la panza o la cabeza/careta de cerdo. Antiguamente existían numerosos patsatsidika, locales especializados en patsas, pero en la actualidad quedan pocos y el más famoso es el patsatsidiko de Tsaroucha. Ya esté la carne picada finamente o más gruesa, con o sin chile/guindilla, siempre queda buenísimo este plato.