Bakaliaros (bacalao/merluza)

Una vez pescado de pobres, el bakaliaros se convirtió rápidamente en la comida preferida de los tesalonicenses. Tradicionalmente, se prepara durante festivales y las fiestas nacionales como el 25 de marzo, el Domingo de Ramos y el ayuno ortodoxo? antes de Navidad, cuando ya se puede comer pescado. Es uno de los bocados más exquisitos y picantes que además se puede cocinar en modos distintos. La forma más conocida es el bacalao rebozado/cocinado/frito y desalado, servido con una salsa de ajo, y acompañado de patatas fritas. Podéis encontrarlo en las tabernas y “ouzerías” del puerto de Tesalónica, que en los últimos 60 años han marcado la historia del bacalao en esta ciudad.